Últimas noticias

Puntos de Cocción de la Carne (actualizado)

En Chile no es raro ir a un restorán y que la carne nos llegue a la mesa más cruda o más cocida de lo que pedimos, o de lo que creemos que pedimos. Tampoco los parrilleros somos muy considerados en éste aspecto, en el sentido que pocas veces le preguntamos a los invitados en qué punto les gusta la carne.  A continuación te entregamos la descripción de los principales puntos de cocción de carne y los nombres con que los puedes encontrar en Chile, así cómo una clásica y sencilla técnica para sa...

Publicado el 17/01/2017

¿Flat Iron o Punta Paleta?

Este mes de Enero la meatbox incluye un rico Flat Iron. Este corte con nombre en inglés fue desarrollado en los años noventa por un equipo investigador de la Universidad de Nebraska y Florida (USA) y no es otra cosa que uno de los dos bistecs que salen al  filetear nuestra clásica Punta Paleta y eliminar el nervio que la atraviesa a lo largo.En Chile aún no es fácil encontrar la Punta Paleta en este formato, pero los parrilleros ya lo han ido conociendo y apreciando. La gracia es que es un cort...

Publicado el 10/01/2017

Precauciones para asados al Aire Libre

Partió el 2017 y el clima de los primeros meses del año se presta para asados al aire libre a lo largo de todo Chile.  En Meatme nos encantan los asados en contacto con la naturaleza, pero siendo respetuosos con el medio ambiente y siendo muy cuidadosos con el uso del fuego. En estas fechas se incrementan los incendios y la mayoría de las veces se debe a que no tomamos las precauciones necesarias.  Aquí les dejamos unos consejos prácticos para que lo pasen bien y seguros en su próximo...

Publicado el 03/01/2017

Tips para el asado de Año Nuevo

Se viene el Año Nuevo y con la noticia del lunes feriado tenemos un día más para celebrar y disfrutar una buena parrilla con la familia y los amigos.En MeatMe les deseamos a todos un excelente fin de año y queremos aportar con nuestro granito de arena para que todos disfruten de carnes sabrosas, blandas y jugosas, para lo que deben seguir los siguientes consejos:1. Saca la carne fresca del refrigerador 2 horas antes de asarla, para que alcance una temperatura ambiente.2. Si te gusta salar los cortes ante...

Publicado el 27/12/2016

Virtudes y Usos de la Plancha de Sal del Himalaya

En MeatMe conocemos la plancha de sal del Himalaya hace algunos meses y queremos contarles de que se trata porque tiene muchas virtudes. Esta plancha tiene muchos usos diferentes: la puedes usar al fuego directo de los quemadores de la cocina, en una parrilla a gas, en una parrilla de carbón o en el horno para preparar cortes delgados de carne, pescado, pollo, camarones y vegetales, o también puedes usarla fría para servir el sushi, ensaladas, aperitivos y hasta postres gourmet que requi...

Publicado el 06/12/2016

KEVERI H1 ¿Parrilla, horno o ahumador?

Es una parrilla? Es un horno? Es un ahumador? La respuesta correcta es...todas las anteriores! Si, el KEVERI H1 ofrece estas 3 funciones dependiendo de la combinación que definas entre intensidad de las brasas y la apertura o no de las ventilaciones que incorpora. El creador de este innovador producto es Antonio Montes, emprendedor, de familia parrillera y conocedor de la técnica del ahumado hace más de 10 años, que investigó la oferta del mercado y concluyó que faltaba una solución integral parri...

Publicado el 22/11/2016

Elige los temas de los próximos Newsletter

MeatMe está próximo a cumplir 2 años...si, 2 años. El tiempo ha pasado volando y parece que fue ayer cuando escribí el primer newsletter o post, que fue sobre los Puntos de Cocción de la Carne. Después vinieron muchos más, en que abordé temas sobre el descongelado correcto de la carne, cuándo agregar la sal, las 10 cosas que nunca hay que hacer en la parrilla, diferencias entre chorizo y longaniza, etc., etc. El desafío en MeatMe es semana a semana entregarles contenido entretenido, interesant...

Publicado el 15/11/2016

Certified Angus Beef en MeatMe

¿Qué es la Certified Angus Beef? Es la nueva marca de cortes de vacuno angus que MeatMe está incorporando a su oferta. Nace en 1978 en Estados Unidos cuando un grupo de criadores de vacunos pensaron como mejorar significativamente la calidad de las carnes que vendían. Para eso se juntaron con el Dr. Bob VanStavern, un científico de la carne de la Universidad de Ohio State y crearon un conjunto de estándares para producir el ganado. Para obtener la certificación CAB el vacuno debe ser Angus, con pr...

Publicado el 11/11/2016

Asados para Partidos de Futbol

Si hay algo que nos gusta a los chilenos es juntarnos a ver los partidos de la Selección con unas ricas carnes a la parrilla. Esto es una muy buena costumbre, pero no pocas veces el parrillero abnegado se pierde parte del partido por estar a cargo de alimentar al resto. En MeatMe queremos que todos los parrilleros vean los partidos desde el pitazo inicial hasta el último segundo, y que no escuchen desde la parrilla los “”UUUUUUHHHHH!! CASI GOL…o peor aún…...

Publicado el 08/11/2016

El Hierro Fundido en la Parrilla

El hierro fundido se ha utilizado durante miles de años. Se hizo por primera vez en China durante el siglo IV antes de Cristo y más tarde se extendió a Inglaterra en el siglo XII, para popularizarse en los Estados Unidos durante el siglo XVIII. El proceso de fabricación de estos sartenes, ollas y planchas de hierro no ha cambiado mucho a lo largo de los últimos años: el metal se funde a una temperatura altísima, mayor a 1500 C° lo que les da una exc...

Publicado el 25/10/2016

La Carne de Wagyu y sus particularidades

El Wagyu es una raza de ganado de origen japonés, originaria de la ciudad de Kobe y con más de 2 mil años de historia. A pesar de que en un principio era usado como animal de trabajo, las características de su carne lo han convertido en una codiciada alternativa gourmet. La carne de Wagyu arribó a Chile en 1999, cuando se lograron importar 50 embriones puros. Junto a ellos, se importaron 150 dosis de semen, con lo que se obtuvo una de las bases genéticas de es...

Publicado el 18/10/2016

Organizando bien tu sector de asado

Es una realidad que a medida que mejora el clima las parrillas se prenden más seguido y los asados convocan más asistentes.  Estos asados un poco más grandes son más demandantes para el parrillero ya que hay que asar varios cortes de carne y que estén listos al mismo tiempo para que todos puedan comer juntos y compartir. Para muchos esto puede pasar de ser una situación agradable a algo más estresante...pero tranquilos, la clave está en orga...

Publicado el 04/10/2016

Catas de carne para mejorar como parrillero

Esta semana le quiero contar de este tema porque es muy fácil hacerlo en sus casas y realmente se aprende y mejora como parrillero, además de ser entretenido y una experiencia gourmet exquisita.  Si hay algo que me gusta del trabajo que hacemos en MeatMe es catar carnes. Una vez a la semana nos reunimos en torno a la parrilla y probamos diferentes cortes para compararlos y definir cuales califican para ser ofrecidos en MeatMe, ya sean en la meatbox mensual o como cortes adicionales.  Nuestr...

Publicado el 27/09/2016

Alternativas de adobos para Septiembre

Cada vez está más cerca el 18 y varios socios del Club nos han preguntado por tipos de adobo para sus asados dieciocheros. Para darles algunas ideas, nuestro gran parrillero y fundador de MeatMe, Rodrigo Letelier, nos cuenta algunos adobos sencillos para potenciar el sabor de diferentes cortes de carne. Que los disfruten!! Carne de Vacuno: Por lo general Rodrigo no adoba la carne de vacuno más que con sal, ya que considera que su sabor es muy bueno y basta con sal para potenciar su ...

Publicado el 06/09/2016

Cortes para Asados Largos

En MeatMe estamos felices porque llego Septiembre!! Días más soleados y las ganas de disfrutar asados más largos, variados y contundentes, ojalá de un día completo. Por eso les preparamos este nuevo newsletter con los mejores cortes de "tiro largo" y sus recetas para asar a fuego lento, con calma, disfrutando con los amigos y la familia. Asado de Tira: Asar por el lado del hueso a fuego lento por 1 hora por lo menos, si es un poco más mejor, pero que no ...

Publicado el 01/09/2016

CONSEJOS PARA QUE TU ASADO SEA UN ÉXITO

En MeatMe parrillamos mucho y día a día vamos aprendiendo como ir mejorando el arte del asado. Aquí les preparamos una lista de consejos para que cuando les toque estar a cargo de la parrilla el resultado sean carnes sabrosas, jugosas y tiernas: 1. Organízate para tener todo lo necesario desde el inicio y no tener que entrar y salir de la casa 100 veces. Lo crítico que debes tener a mano: una mesa de apoyo cerca de la parrilla, paño de cocina para limpiar...

Publicado el 23/08/2016

¿Cuándo salar la carne de la parrilla?

El tema de cuándo se debe salar la carne es recurrente entre los parrilleros. Si se debe poner antes, durante o después de llevarla sobre la parrilla. Mientras algunos son partidarios de salar los cortes de carne una vez que se llevan al fuego, otros optan por hacerlo antes o incluso luego de tener las porciones asadas y listas para ser disfrutadas por los comensales. El tema es controversial, ya que cada parrillero tiene su teoría y no todos coinciden en este arte que termina sie...

Publicado el 17/08/2016

LA TÉCNICA DE ASAR AL SPIEDO

A los chilenos nos encanta la parrilla, que duda cabe. Es la instancia en que nos juntamos con los amigos y familiares para disfrutar de ricas carnes, el calor del fuego y un buen vino. Por lo general este rito se da en torno a una parrilla, pero en los últimos años hemos visto como ha surgido una nueva tendencia: asar la carne al Spiedo. El término espiedo o spiedo se utiliza alternativamente tanto para describir una variedad de pincho o espetón como para referirse a la técnica culinaria en la...

Publicado el 09/08/2016

MEDICIÓN DE LA INTENSIDAD DEL FUEGO

Puedes tener una excelente parrilla y las mejores carnes, pero si no te manejas bien con la intensidad del fuego el resultado no será bueno y no le sacarás el máximo potencial a tus cortes.  Asar una Palanca a Fuego Medio o una Punta de Ganso a Fuego Fuerte son errores que no perdonan… Pero tranquilos! Aquí llega MeatMe para ayudarte a mejorar tu técnica, con una guía simple para que sepas a que temperatura está tu parrilla a carbón u...

Publicado el 02/08/2016

TIEMPOS PARA ASAR CARNE DE VACUNO

Si hay algo para lo que los parrilleros chilenos no somos tan buenos es para definir con precisión el punto de cocción de la carne. Esto tanto para cuando parrillamos en nuestras casas como cuando vamos a un restorán y pedimos nuestra carne en un punto determinado. No es raro pedirla A Punto y que llegue sobrecocida, o pedirla a la Inglesa y que llegue A Punto.  Una de las cosas que no se considera es que al asarla por el primer lado, la carne debe estar más tiempo que...

Publicado el 26/07/2016