Últimas noticias

El marmoleo en las carnes Angus

I . El marmoleo y el  sabor ¿Qué es el marmoleado de la carne? Es la grasa intramuscular que se encuentra incrustada en el músculo del animal. No es la grasa de la piel ni la grasa que rodea los músculos, huesos o articulaciones. Un corte con mucha grasa intramuscular crea una textura visual parecida al mármol y de ahí este concepto. Esta grasa intramuscular es la que le da sabor y una textura suave y jugosa a la carne. Es importante mencionar que hay c... ...

Publicado el 26 de Agosto de 2015 a las 00:00

¿Cuándo hay que salar la carne? ¿Sal gruesa o sal fina?

  Una de las clásicas discusiones alrededor de una parrilla es si se debe espolvorear la sal sobre la carne antes, durante o después de llevarla sobre la parrilla. Mientras algunos son partidarios de salar los cortes de carne una vez que se llevan al fuego, otros optan por hacerlo antes o incluso luego de tener las porciones asadas y listas para ser disfrutadas por los comensales. El tema es controversial, ya que cada parrillero tiene su teoría y no todos coin...

Publicado el 12 de Agosto de 2015 a las 00:00