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La maduración de la carne de vacuno: clave para su sabor y terneza

¿Qué es la maduración de la carne? En esta nota vamos a hablar sobre la maduración de la carne de vacuno, que es el proceso de descomposición de la carne por un plazo máximo de 4 semanas luego del sacrificio del animal, para que una serie de bacterias y microorganismos actúen sobre ella y descompongan el colágeno, que es lo que hace que la carne este firme y dura, logrando mayor terneza en la carne e intensidad en su sabor. ¿Qué camb...

Publicado el 22 de Septiembre de 2015 a las 00:00