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TIEMPOS PARA ASAR CARNE DE VACUNO

Si hay algo para lo que los parrilleros chilenos no somos tan buenos es para definir con precisión el punto de cocción de la carne. Esto tanto para cuando parrillamos en nuestras casas como cuando vamos a un restorán y pedimos nuestra carne en un punto determinado. No es raro pedirla A Punto y que llegue sobrecocida, o pedirla a la Inglesa y que llegue A Punto.  Una de las cosas que no se considera es que al asarla por el primer lado, la carne debe estar más ...

Publicado el 26 de Julio de 2016 a las 00:00

¿Qué factores influyen en el sabor de la Carne?

La semana pasada el post fue “La calidad de la Carne en Chile”, pero ¿a qué calidad se refiere? Bueno, como dijimos, esa calificación está un poco pasada de moda y no está hecha para el consumidor, de hecho en España existe un restaurant (Bodega El Capricho), que es reconocido como uno de los mejores de carnes en el mundo, en que la carne es de Buey con 5 o más años de vida, cosa que en Chile sería catalogada como la peor calida...

Publicado el 19 de Julio de 2016 a las 00:00

La Calidad de la Carne en Chile

Actualmente en Chile existe la Ley de la Carne (N° 19.162) que establece la tipificación o categorización de la carne, que se refiere a si la carne es tipo V, C, U, N o O. El tema es simple: la más joven es la categoría V, que es la más cara. Esta tipificación fue desarrollada para los productores y no fue pensada para los consumidores. Lo que clasifica es solamente la edad del animal y no su calidad. Sin embargo, hoy los consumidores nos basamos en esta ......

Publicado el 12 de Julio de 2016 a las 00:00

La (R)Evolución de la Carne

POST TIEMPOS DE LA CARNE AQUÍ Este fin de semana vi el documental (R)evolución de la Carne (Netflix). Se trata de un chef que visita los países de mayor cultura cárnica del mundo, buscando el mejor bistec.  No les voy a decir cual era el mejor para no embarrarles la sorpresa, pero más allá de eso, lo interesante era ver que hay 3 cosas que definen que una carne quede bien a la parrilla: la genética del vacuno, su alimentación y el ambiente en que ...

Publicado el 5 de Julio de 2016 a las 00:00