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Los accesorios básicos que necesita un parrillero

Desde que nació MeatMe, a fines de 2014, he parrillado muchas veces, unas dos a tres veces promedio a la semana. De día, de noche, días de semana y fines de semana, con calor, con frío, en parrilla a gas, a carbón y eléctrica, en mi casa y en otros lugares.  Lo anterior no se los cuento para que les de envidia (aunque quizás les dé un poco), sino porque de tanto parrillar he identificado los accesorios básicos que todo parrillero necesita para estar cómod...

Publicado el 23 de Agosto de 2017 a las 00:00

Francis Mallmann, expero en...

El fin de semana fui a almorzar a Fuegos de Apalta, el restaurante de Francis Mallmann en Chile. La verdad es que es toda una experiencia. Ubicado en la Viña Montes en el valle de Apalta (unos 20 minutos desde Santa Cruz), está emplazado entre las viñas,  con vista a ellas y sus bodegas. Al entrar te encuentras una gran parrilla circular, donde las brasas se preparan con leña y todo gira en torno al fuego. Las carnes, vegetales y mariscos se preparan ahí, in...

Publicado el 16 de Agosto de 2017 a las 00:00

Curado y Mantención de Sartén Hierro Fundido

Muchas personas nos han escrito preguntando por la mejor forma de "curar" sus utensilios de hierro fundido y la manera correcta de lavarlos y mantenerlos perfectos. Estas herramientas se han puesto de moda en la cocina, pero también han entrado con fuerza al mundo de la parrilla. En MeatMe cada día los usamos más, especialmente los sartenes, para hacer salsas, saltear vegetales, hacer las longanizas o prietas en una cama de cebollas con vino tinto, asar l...

Publicado el 9 de Agosto de 2017 a las 00:00

La preparación correcta del Wagyu a la parrilla

El Wagyu ha obtenido fama a nivel mundial gracias a su incomparable sabor, textura y ternura. Es conocida por su alto nivel de marmoleo: las delgadas líneas blancas de grasa que corren a través de ella y de acuerdo a lo cual se la clasifica. En cuanto al marmoleado o grado de infiltración de grasa la carne se clasifica entre 1 y 12. La mayor parte del wagyu producido en Chile se exporta, y lo que se destina al mercado interno por lo general no supera los ...

Publicado el 2 de Agosto de 2017 a las 00:00