Lomo Liso

Lomo Liso
Lomo Liso

Descripción

Está en la región dorsal, tiene como límite anterior el lomo vetado y posterior el asiento y el ganso. Es un corte alargado y grueso, de forma rectangular, con una gruesa capa de grasa en su cara superior. Es blando y prácticamente sin nervios.

Preparación

Selle la superficie con un golpe de calor de 5 minutos por lado, Mientras es sellada aplique sal fina en las zonas ya selladas y deje asar exponiendo su cara cubierta por grasa a temperatura moderada durante 40 minutos, el objetivo es reducir el espesor de la grasa y coser la pieza lentamente. Al cabo de esto deberá voltear la carne y dejarla asar por unos 30 minutos más.