Lomo Vetado

Lomo Vetado
Lomo Vetado

Descripción

Se ubica en la región del dorso. Se encuentra entre el corte de huachalomo y el lomo liso. Tiene por límite delantero el huachalomo, iniciándose en la cuarta costilla y hacia atrás limita con el lomo liso. Es un corte alargado, grueso y de forma rectangular, con una veta de grasa principal y mucha ramifiaciones pequeñas de grasa.

Preparación

Selle la superficie con un golpe de calor de 5 minutos por lado, Mientras es sellada aplique sal fina en las zonas ya selladas y deje asar exponiendo su cara cubierta por grasa a temperatura moderada durante 1 hora. Al cabo de esto deberá voltear la carne y dejarla asar por una hora más.