Pollo Barriga

Descripción

Corresponde a la parte dorsal y central del diafragma. Este corte se ubica entre punta picana, tapabarriga y palanca. Su forma es rectangular y algo ovalada. Esta cubierto por abundante grasa que debe ser eliminada. Su sabor viseral es muy atractivo, similar al de las entrañas.

Preparación

Punto recomendado: Término Medio (50º a 55º)
Este corte tiene un nervio transversal al centro. Recomendamos removerlo con dos cortes transversales, con lo que obtendrás 2 piezas.
Asar la pieza a fuego fuerte (180º) referencialmente durante 4 minutos, o hasta que el corte transpire y tenga gotas rojas en la superficie. En este momento dar vuelta la pieza y agregar sal por el lado ya cocido. Dejar durante 2 a 3 minutos más y retirar. Déjala reposar un par de minutos para que los jugos se asienten.