Últimas noticias

Francis Mallmann, expero en...

El fin de semana fui a almorzar a Fuegos de Apalta, el restaurante de Francis Mallmann en Chile. La verdad es que es toda una experiencia. Ubicado en la Viña Montes en el valle de Apalta (unos 20 minutos desde Santa Cruz), está emplazado entre las viñas,  con vista a ellas y sus bodegas. Al entrar te encuentras una gran parrilla circular, donde las brasas se preparan con leña y todo gira en torno al fuego. Las carnes, vegetales y mariscos se preparan ahí, incluso el pisco sour tiene cenizas de l...

Publicado el 16/08/2017

Curado y Mantención de Sartén Hierro Fundido

Muchas personas nos han escrito preguntando por la mejor forma de "curar" sus utensilios de hierro fundido y la manera correcta de lavarlos y mantenerlos perfectos. Estas herramientas se han puesto de moda en la cocina, pero también han entrado con fuerza al mundo de la parrilla. En MeatMe cada día los usamos más, especialmente los sartenes, para hacer salsas, saltear vegetales, hacer las longanizas o prietas en una cama de cebollas con vino tinto, asar la provoleta, y muchísimas cosas más. Si...

Publicado el 09/08/2017

La preparación correcta del Wagyu a la parrilla

El Wagyu ha obtenido fama a nivel mundial gracias a su incomparable sabor, textura y ternura. Es conocida por su alto nivel de marmoleo: las delgadas líneas blancas de grasa que corren a través de ella y de acuerdo a lo cual se la clasifica. En cuanto al marmoleado o grado de infiltración de grasa la carne se clasifica entre 1 y 12. La mayor parte del wagyu producido en Chile se exporta, y lo que se destina al mercado interno por lo general no supera los grados 6 o 7, aunque no se puede precisar e...

Publicado el 02/08/2017

4 Errores comunes que pueden liquidar tu carne en la parrilla

Desde aliñar en exceso hasta sobrecocer la carne, hay varios errores que puedes cometer que arruinaran tu exquisito corte de carne. Antes de poner ese exquisito corte de carne en la parrilla, asegúrate que no estas a punto de autosabotearte con alguno de estos clásicos errores: 1. No lo aliñaste lo suficiente Desde hace varios años venimos escuchando que la sal en exceso hace mal, lo que es cierto, pero eso ha impactado en que mucha gente le pongo muy poca sal a la carne, y un corte puede estar...

Publicado el 26/07/2017

Receta de Flat Iron para el picoteo

Para los que no saben, desde abril estamos haciendo el lanzamiento de la meatbox del mes en un formato bien entretenido: invitamos a 20 suscriptores MeatMe y les enseñamos presencialmente a parrillar los cortes de la meatbox que van a recibir. La gente lo pasa muy bien, con buenas carnes, vinos, cervezas y un ambiente único, que se logra en la Grilling Academy de la tienda de parrillas Weber, donde nos enseñan a parrillar cada corte con un estilo novedoso y que mes a mes sorprende. Ayer la cl...

Publicado el 12/07/2017

Parrilla 2.0 - Pulpo a la Parrilla

El domingo nos juntamos en mi casa a ver el partido de Chile y quise hacer una parrilla diferente, que estuviera a la altura de la instancia. Todos sabemos que el resultado del partido no nos acompaño, pero el resultado de la parrilla saco aplausos y les quiero contar de que se trato, para que lo hagan en un próximo asado. Les aseguro que se van a lucir y sus amigos van a tener una experiencia parrillera novedosa y realmente exquisita. Todo el menú era para picotearlo viendo el parti...

Publicado el 05/07/2017

El Mito de la Carne y la Temperatura “Ambiente”

Seguro que han escuchado mil veces: “Si vas a hacer un asado, tienes que sacar la carne del refrigerador por lo menos media hora antes (1 o 2 horas también) para que tome temperatura ambiente”. Es un clásico de las cosas que sabemos que tenemos que hacer el día que tenemos asado en nuestra casa. Pero ¿por qué lo hacemos?  Seguramente lo hacemos por costumbre o tradición, porque desde niños vimos que se hacía así, pero sin preguntarnos el por qué. La teoría detrás de esta técnica o costumbr...

Publicado el 20/06/2017

Mitos Parrilleros: “No pinches la carne en la parrilla, sólo usa tenazas o la vas a secar…”

La verdad es que la parrilla tiene muchos mitos que siguen vivos porque nadie los cuestiona y sí, algunos son ciertos, pero otros están totalmente sobrevalorados y hay que irlos superando.  Por ejemplo, hoy día quiero analizar con ustedes uno que vengo escuchando de toda la vida: “No pinches la carne!! La mataste!! Se secó la carne, …agamos, Pérez pincho la carne… ¿te suena conocido?  La teoría dice que manipular la carne de la parrilla, pinchándola con un tenedor (o algo puntudo) sól...

Publicado el 07/06/2017

EL SELLADO INVERSO

El sellado inverso es una técnica que te permite algo que es muy difícil de lograr: un corte con una capa exterior dorada y crujiente, como caramelizada, y al interior un rojo, rosado o café parejo (según el punto que busques) como el de la foto de arriba. Con la técnica del sellado tradicional, por lo general uno logra un exterior dorado más bien grueso, con un interior disparejo, que se va degradando hacia el centro. La diferencia no es sólo visual, sino que también en lo más importante: el sab...

Publicado el 30/05/2017

LA CARNE NATURAL ESTA DE MODA

Ya son muchas las personas que nos han contactado para preguntarnos por carne orgánica y carne natural, por lo que en el post de esta semana voy a abordar el tema para contarles un poco más de estos tipos de carnes y sus características.  Existe una tendencia alrededor del mundo en la que Chile no se queda atrás: la producción de carne que proviene de “novillos felices”, libres de antibióticos y hormonas, que caminan tranquilamente por el campo y solo comen pasto. Se las deja engordar a un ri...

Publicado el 24/05/2017

¿Conoces la historia de Salt Bae, el chef turco que pasó a ser un fenómeno mundial?

El caso de Salt Bae, o mejor dicho Nusret Gökçe, se hizo famoso en enero cuando se viralizó un video en que aparece cortando un lomo vetado y espolvoreándolo con sal de una manera muy particular. Podría haber sido simplemente eso, un parrillero con un estilo particular de aliñar la carne, pero es mucho más…es la historia de un emprendedor innato que después de mucho sacrificio logro consolidarse en base a su estilo y personalidad. Nusret Gökçe, hoy Salt Bae, aparece con su atuendo clásico: una ...

Publicado el 16/05/2017

Tips para parrillar en Invierno

Llego el frío y para algunos eso significa que la parrilla se guarda por un tiempo, pero OJO, que si sigues los consejos a continuación, puedes parrillar todo el año, llueve o truene.  Si tu parrilla es a gas: -        Considera precalentarla el doble de tiempo que lo habitual. Vas a necesitar más calor para que las rejillas estén calientes y los alimentos no se peguen. -        También debes considerar un mayor tiempo de cocción, por lo que puede...

Publicado el 09/05/2017

¿Cuál es tu nivel parrillero comparado con el resto de los chilenos?

El año pasado hicimos una encuesta a nivel nacional con la empresa Cadem y le preguntamos a la gente cómo consideraba el nivel del parrillero chileno, a lo que el 91% respondió “excelente”. El resultado nos sorprendió, porque una cosa es que nos guste mucho el asado, pero otra muy distinta es que seamos “excelentes” parrilleros. Este año volvimos a realizar la encuesta y tuvimos la oportunidad de precisar este dato. Ya no lo pusimos en la opinión de otros, sino que cómo se consideran a ellos mismos ...

Publicado el 03/05/2017

Bienvenidas las Parrillas Weber: una excelente novedad para los amantes del asado

Hoy les quiero contar una noticia que me tiene muy contento: llego a Chile una de las marcas líderes a nivel mundial en lo que a parrillas se refiere: Weber.  Esta marca nació en Estados Unidos en 1952, cuando su fundador George Stephen pensaba como mejorar la experiencia del asado. Tuvo una genial idea y cortó una boya marina y creó una nueva forma de parrillar usando la parrilla con tapa. La bautizo Kettle. Lo que más me gusta de Weber, más allá de sus excelentes parrillas, es su fil...

Publicado el 25/04/2017

La herramienta que usan los mejores parrilleros del mundo

Lo sé. Sugerir usar un termómetro en la parrilla suena a lo más novato que puede existir, y de hecho yo pensaba lo mismo hasta hace un tiempo. Pero hace más de 1 año empecé a medir la temperatura de las carnes en mis asados y a comprobar que los resultados eran abrumadores: cortes en el punto deseado prácticamente siempre, obteniendo la terneza y jugosidad que se buscaba desde el momento de poner la carne sobre la parrilla.  En los últimos meses usando termómetros he recibido las miradas repr...

Publicado el 18/04/2017

Tips para asar pescado

Se nos viene Semana Santa y para muchos es el momento de darle un respiro a los cortes tradicionales, por lo que les vamos a enseñar cómo hacer el pescado a la parrilla siguiendo unos simples pasos, para que te salga fácil y lo más importante, te quede muy rico! Parrilla: La clave es evitar que el pescado se pegue, para lo que tienes que: 1. Limpiar la rejilla de la parrillaEsto es clave, porque si no está impecable el pescado se va a pegar y se romperá cuando lo des vuelta o lo retires de la ...

Publicado el 11/04/2017

Tip Imperdible: Como cortar la carne para que quede blanda

Como cortas la carne puede hacer toda la diferencia!! Les ha pasado con cortes como la Palanca, la entraña, o la Punta Paleta, que a veces queda dura y chiclosa, y otras blanda y exquisita? Bueno, aquí les voy a dar una explicación de porque pasa esto, más allá de la calidad de la carne, y como evitarlo.  Que la carne hay que cortarla perpendicular a las fibras para que quede más blanda es algo que había escuchado hace varios años, pero pensaba que era una más de las infinitas discusiones par...

Publicado el 05/04/2017

Tipos de Parrilleros

Todos tenemos un estilo propio, único, que se refleja en todas nuestras actividades, entre ellas la parrilla.  Hoy quise compartirles una pequeña lista de las personalidades más típicas de los parrilleros que uno se encuentra en los asados, para que vean con cuales se sienten identificados y en que perfil caen sus amigos cercanos.   Tipos de parrilleros: 1)      El apurado: En general no disfruta de la previa, quiere partir con el asado ya! Le gusta asar a fuego fuer...

Publicado el 28/03/2017

ADOBOS PARA CARNE: SPICE RUBS

Los últimos meses hemos estado explorando el mundo de los adobos para carnes y Estados Unidos es uno de los principales referentes con sus “Spice Rub”, que traducido literalmente significa “frotado de especias”. Se refiere a cualquier mezcla de especias molidas, normalmente gruesas, preparada para ser frotada sobre la comida cruda antes de cocinarla, formando una capa sobre la misma.  Además de especias, el rub puede incluir sal y azúcar, esta última para que se caramelice. Los spice rubs pue...

Publicado el 21/03/2017

Lomo Vetado: El corte favorito de Chile

El Lomo Vetado adquiere su nombre por la veta de grasa que separa el corte en dos: La Tapa y el Ojo de Bife. Esta composición única es la que lo hace ideal para la parrilla, abriendo un mundo de posibilidades dada la jugosidad y sabor que nos proporciona la veta de grasa.  En Chile lo habitual era encontrarlo en trozos que van entre 1 y 2,5 kilos, pero en los últimos años se ha introducido la versión en bifes, entre 200 y 500 grs., la que puede incluir o no el hueso. La principal gracia del h...

Publicado el 14/03/2017