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El Mito de la Carne y la Temperatura “Ambiente”

Seguro que han escuchado mil veces: “Si vas a hacer un asado, tienes que sacar la carne del refrigerador por lo menos media hora antes (1 o 2 horas también) para que tome temperatura ambiente”. Es un clásico de las cosas que sabemos que tenemos que hacer el día que tenemos asado en nuestra casa. Pero ¿por qué lo hacemos?  Seguramente lo hacemos por costumbre o tradición, porque desde niños vimos que se hacía así, pero sin preguntarnos el por qué. La teoría detrás de esta técnica o costumbr...

Publicado el 20/06/2017

Mitos Parrilleros: “No pinches la carne en la parrilla, sólo usa tenazas o la vas a secar…”

La verdad es que la parrilla tiene muchos mitos que siguen vivos porque nadie los cuestiona y sí, algunos son ciertos, pero otros están totalmente sobrevalorados y hay que irlos superando.  Por ejemplo, hoy día quiero analizar con ustedes uno que vengo escuchando de toda la vida: “No pinches la carne!! La mataste!! Se secó la carne, …agamos, Pérez pincho la carne… ¿te suena conocido?  La teoría dice que manipular la carne de la parrilla, pinchándola con un tenedor (o algo puntudo) sól...

Publicado el 07/06/2017

EL SELLADO INVERSO

El sellado inverso es una técnica que te permite algo que es muy difícil de lograr: un corte con una capa exterior dorada y crujiente, como caramelizada, y al interior un rojo, rosado o café parejo (según el punto que busques) como el de la foto de arriba. Con la técnica del sellado tradicional, por lo general uno logra un exterior dorado más bien grueso, con un interior disparejo, que se va degradando hacia el centro. La diferencia no es sólo visual, sino que también en lo más importante: el sab...

Publicado el 30/05/2017

LA CARNE NATURAL ESTA DE MODA

Ya son muchas las personas que nos han contactado para preguntarnos por carne orgánica y carne natural, por lo que en el post de esta semana voy a abordar el tema para contarles un poco más de estos tipos de carnes y sus características.  Existe una tendencia alrededor del mundo en la que Chile no se queda atrás: la producción de carne que proviene de “novillos felices”, libres de antibióticos y hormonas, que caminan tranquilamente por el campo y solo comen pasto. Se las deja engordar a un ri...

Publicado el 24/05/2017

¿Conoces la historia de Salt Bae, el chef turco que pasó a ser un fenómeno mundial?

El caso de Salt Bae, o mejor dicho Nusret Gökçe, se hizo famoso en enero cuando se viralizó un video en que aparece cortando un lomo vetado y espolvoreándolo con sal de una manera muy particular. Podría haber sido simplemente eso, un parrillero con un estilo particular de aliñar la carne, pero es mucho más…es la historia de un emprendedor innato que después de mucho sacrificio logro consolidarse en base a su estilo y personalidad. Nusret Gökçe, hoy Salt Bae, aparece con su atuendo clásico: una ...

Publicado el 16/05/2017

Tips para parrillar en Invierno

Llego el frío y para algunos eso significa que la parrilla se guarda por un tiempo, pero OJO, que si sigues los consejos a continuación, puedes parrillar todo el año, llueve o truene.  Si tu parrilla es a gas: -        Considera precalentarla el doble de tiempo que lo habitual. Vas a necesitar más calor para que las rejillas estén calientes y los alimentos no se peguen. -        También debes considerar un mayor tiempo de cocción, por lo que puede...

Publicado el 09/05/2017

¿Cuál es tu nivel parrillero comparado con el resto de los chilenos?

El año pasado hicimos una encuesta a nivel nacional con la empresa Cadem y le preguntamos a la gente cómo consideraba el nivel del parrillero chileno, a lo que el 91% respondió “excelente”. El resultado nos sorprendió, porque una cosa es que nos guste mucho el asado, pero otra muy distinta es que seamos “excelentes” parrilleros. Este año volvimos a realizar la encuesta y tuvimos la oportunidad de precisar este dato. Ya no lo pusimos en la opinión de otros, sino que cómo se consideran a ellos mismos ...

Publicado el 03/05/2017

Bienvenidas las Parrillas Weber: una excelente novedad para los amantes del asado

Hoy les quiero contar una noticia que me tiene muy contento: llego a Chile una de las marcas líderes a nivel mundial en lo que a parrillas se refiere: Weber.  Esta marca nació en Estados Unidos en 1952, cuando su fundador George Stephen pensaba como mejorar la experiencia del asado. Tuvo una genial idea y cortó una boya marina y creó una nueva forma de parrillar usando la parrilla con tapa. La bautizo Kettle. Lo que más me gusta de Weber, más allá de sus excelentes parrillas, es su fil...

Publicado el 25/04/2017

La herramienta que usan los mejores parrilleros del mundo

Lo sé. Sugerir usar un termómetro en la parrilla suena a lo más novato que puede existir, y de hecho yo pensaba lo mismo hasta hace un tiempo. Pero hace más de 1 año empecé a medir la temperatura de las carnes en mis asados y a comprobar que los resultados eran abrumadores: cortes en el punto deseado prácticamente siempre, obteniendo la terneza y jugosidad que se buscaba desde el momento de poner la carne sobre la parrilla.  En los últimos meses usando termómetros he recibido las miradas repr...

Publicado el 18/04/2017

Tips para asar pescado

Se nos viene Semana Santa y para muchos es el momento de darle un respiro a los cortes tradicionales, por lo que les vamos a enseñar cómo hacer el pescado a la parrilla siguiendo unos simples pasos, para que te salga fácil y lo más importante, te quede muy rico! Parrilla: La clave es evitar que el pescado se pegue, para lo que tienes que: 1. Limpiar la rejilla de la parrillaEsto es clave, porque si no está impecable el pescado se va a pegar y se romperá cuando lo des vuelta o lo retires de la ...

Publicado el 11/04/2017

Tip Imperdible: Como cortar la carne para que quede blanda

Como cortas la carne puede hacer toda la diferencia!! Les ha pasado con cortes como la Palanca, la entraña, o la Punta Paleta, que a veces queda dura y chiclosa, y otras blanda y exquisita? Bueno, aquí les voy a dar una explicación de porque pasa esto, más allá de la calidad de la carne, y como evitarlo.  Que la carne hay que cortarla perpendicular a las fibras para que quede más blanda es algo que había escuchado hace varios años, pero pensaba que era una más de las infinitas discusiones par...

Publicado el 05/04/2017

Tipos de Parrilleros

Todos tenemos un estilo propio, único, que se refleja en todas nuestras actividades, entre ellas la parrilla.  Hoy quise compartirles una pequeña lista de las personalidades más típicas de los parrilleros que uno se encuentra en los asados, para que vean con cuales se sienten identificados y en que perfil caen sus amigos cercanos.   Tipos de parrilleros: 1)      El apurado: En general no disfruta de la previa, quiere partir con el asado ya! Le gusta asar a fuego fuer...

Publicado el 28/03/2017

ADOBOS PARA CARNE: SPICE RUBS

Los últimos meses hemos estado explorando el mundo de los adobos para carnes y Estados Unidos es uno de los principales referentes con sus “Spice Rub”, que traducido literalmente significa “frotado de especias”. Se refiere a cualquier mezcla de especias molidas, normalmente gruesas, preparada para ser frotada sobre la comida cruda antes de cocinarla, formando una capa sobre la misma.  Además de especias, el rub puede incluir sal y azúcar, esta última para que se caramelice. Los spice rubs pue...

Publicado el 21/03/2017

Lomo Vetado: El corte favorito de Chile

El Lomo Vetado adquiere su nombre por la veta de grasa que separa el corte en dos: La Tapa y el Ojo de Bife. Esta composición única es la que lo hace ideal para la parrilla, abriendo un mundo de posibilidades dada la jugosidad y sabor que nos proporciona la veta de grasa.  En Chile lo habitual era encontrarlo en trozos que van entre 1 y 2,5 kilos, pero en los últimos años se ha introducido la versión en bifes, entre 200 y 500 grs., la que puede incluir o no el hueso. La principal gracia del h...

Publicado el 14/03/2017

Glosario de Cortes de Vacuno Actualizado

La carne ha evolucionado mucho en Chile y cada vez se ven más marcas de carne y tipos de cortes, lo que hace cada vez más difícil la elección de qué comprar para nuestro próximo asado. Si a esta complejidad le agregamos la dificultad del idioma ya se hace prácticamente imposible pedir el corte que queremos en un restorán o carnicería de otro país, y lo mismo le sucede a nuestros amigos extranjeros que vienen a Chile por trabajo o a pasar sus vacaciones y en MeatMe queremos que los atiendas con...

Publicado el 07/03/2017

Perdón Veganos! Harvard demostró que la carne nos hizo humanos

Cada cierto tiempo aparece algún artículo sobre la carne y su impacto en la salud de las personas. Son temáticas y opiniones que se van dando y que en MeatMe respetamos, aunque no las compartamos.  Como una manera de equilibrar la balanza, esta semana les queremos entregar los resultados de una investigación realizada por la universidad de Harvard, que le reconoce un lugar clave al consumo de la carne en la historia de la evolución de la especie humana.  El estudio estableció que el c...

Publicado el 28/02/2017

¿El reposo de la carne es clave para su jugosidad y terneza?

Una de las cosas que no estamos acostumbrados a hacer en Chile es dejar que la carne repose unos minutos luego de sacarla de la parrilla. Puede ser por desconocimiento o por costumbre, pero la realidad es que l@s parriiller@s nacionales en su mayoría sacamos la carne de la parrilla e inmediatamente la cortamos para ofrecerla a nuestros comensales. El resultado de nuestra práctica habitual es que los jugos al interior de la carne se escapan y quedan en la tabla, dejando una carne seca y menos sabrosa, ...

Publicado el 21/02/2017

¿Conoces las 3 zonas de la parrilla? Imperdible si quieres mejorar tu técnica parrillera

Me acuerdo que lo más estresante cuando estaba a cargo de la parrilla y no tenía mucha experiencia, era tener que parrillar varios cortes diferentes al mismo tiempo. No sabía con cuáles comenzar y no estaba seguro de si la intensidad del fuego era la correcta para empezar a poner la carne en la parrilla.  Si el fuego está muy fuerte, la carne se arrebata, lo que me paso más de una vez por ansiedad de partir el asado. Mala cosa, porque desde los primeros 5 minutos sabes que ya la embarraste y ...

Publicado el 14/02/2017

Verduras a la parrilla: Tips para salir de la rutina

A veces tenemos amigos vegetarianos invitados, otras veces queremos complementar nuestro asado tradicional o quizás darle un breve descanso a la carne. Pero lo importante es que queremos opciones ricas y fáciles. Las más comunes son el pimentón relleno con huevo y el zapallo italiano asado, pero existen muchas otras opciones para sorprender a tus invitados. ¡Comer verduras no tiene por qué ser fome!¿Qué verduras elegir? Prácticamente cualquier verdura sirve. Lo importante es entender que algunas van...

Publicado el 07/02/2017

Los cortes menos conocidos del Vacuno

Existen los clásicos cortes del vacuno como los Lomos Vetado y Liso, la Entraña y Puntas. Pero hace un tiempo y dado la mejora en la calidad de los animales se han desarrollado nuevos cortes que son muy buenos y no muy conocidos por el público en general, algunos ejemplos de estos son: Pollo Barriga Corresponde a la parte dorsal y central del diafragma. Este corte se ubica entre punta picana, tapabarriga y palanca. Su forma es rectangular y algo ovalada. Esta cubierto por abundante grasa que d...

Publicado el 31/01/2017