Últimas noticias

¿Conoces la historia de Salt Bae, el chef turco que pasó a ser un fenómeno mundial?

El caso de Salt Bae, o mejor dicho Nusret Gökçe, se hizo famoso en enero cuando se viralizó un video en que aparece cortando un lomo vetado y espolvoreándolo con sal de una manera muy particular. Podría haber sido simplemente eso, un parrillero con un estilo particular de aliñar la carne, pero es mucho más…es la historia de un emprendedor innato que después de mucho sacrificio logro consolidarse en base a su estilo y personalidad. Nusret Gökçe, hoy Salt Bae, aparece con su atuendo clásico: una ...

Publicado el 16/05/2017

Tips para parrillar en Invierno

Llego el frío y para algunos eso significa que la parrilla se guarda por un tiempo, pero OJO, que si sigues los consejos a continuación, puedes parrillar todo el año, llueve o truene. Si tu parrilla es a gas:-        Considera precalentarla el doble de tiempo que lo habitual. Vas a necesitar más calor para que las rejillas estén calientes y los alimentos no se peguen.-        También debes considerar un mayor tiempo de cocción, por lo que puede ser una buena i...

Publicado el 09/05/2017

¿Cuál es tu nivel parrillero comparado con el resto de los chilenos?

El año pasado hicimos una encuesta a nivel nacional con la empresa Cadem y le preguntamos a la gente cómo consideraba el nivel del parrillero chileno, a lo que el 91% respondió “excelente”. El resultado nos sorprendió, porque una cosa es que nos guste mucho el asado, pero otra muy distinta es que seamos “excelentes” parrilleros. Este año volvimos a realizar la encuesta y tuvimos la oportunidad de precisar este dato. Ya no lo pusimos en la opinión de otros, sino que cómo se consideran a ellos mismos ...

Publicado el 03/05/2017

Bienvenidas las Parrillas Weber: una excelente novedad para los amantes del asado

Hoy les quiero contar una noticia que me tiene muy contento: llego a Chile una de las marcas líderes a nivel mundial en lo que a parrillas se refiere: Weber.  Esta marca nació en Estados Unidos en 1952, cuando su fundador George Stephen pensaba como mejorar la experiencia del asado. Tuvo una genial idea y cortó una boya marina y creó una nueva forma de parrillar usando la parrilla con tapa. La bautizo Kettle. Lo que más me gusta de Weber, más allá de sus excelentes parrillas, es su fil...

Publicado el 25/04/2017

La herramienta que usan los mejores parrilleros del mundo

Lo sé. Sugerir usar un termómetro en la parrilla suena a lo más novato que puede existir, y de hecho yo pensaba lo mismo hasta hace un tiempo. Pero hace más de 1 año empecé a medir la temperatura de las carnes en mis asados y a comprobar que los resultados eran abrumadores: cortes en el punto deseado prácticamente siempre, obteniendo la terneza y jugosidad que se buscaba desde el momento de poner la carne sobre la parrilla.  En los últimos meses usando termómetros he recibido las miradas repr...

Publicado el 18/04/2017

Tips para asar pescado

Se nos viene Semana Santa y para muchos es el momento de darle un respiro a los cortes tradicionales, por lo que les vamos a enseñar cómo hacer el pescado a la parrilla siguiendo unos simples pasos, para que te salga fácil y lo más importante, te quede muy rico! Parrilla: La clave es evitar que el pescado se pegue, para lo que tienes que: 1. Limpiar la rejilla de la parrillaEsto es clave, porque si no está impecable el pescado se va a pegar y se romperá cuando lo des vuelta o lo retires de la ...

Publicado el 11/04/2017

Tip Imperdible: Como cortar la carne para que quede blanda

Como cortas la carne puede hacer toda la diferencia!! Les ha pasado con cortes como la Palanca, la entraña, o la Punta Paleta, que a veces queda dura y chiclosa, y otras blanda y exquisita? Bueno, aquí les voy a dar una explicación de porque pasa esto, más allá de la calidad de la carne, y como evitarlo.  Que la carne hay que cortarla perpendicular a las fibras para que quede más blanda es algo que había escuchado hace varios años, pero pensaba que era una más de las infinitas discusiones par...

Publicado el 05/04/2017

Tipos de Parrilleros

Todos tenemos un estilo propio, único, que se refleja en todas nuestras actividades, entre ellas la parrilla.  Hoy quise compartirles una pequeña lista de las personalidades más típicas de los parrilleros que uno se encuentra en los asados, para que vean con cuales se sienten identificados y en que perfil caen sus amigos cercanos.   Tipos de parrilleros: 1)      El apurado: En general no disfruta de la previa, quiere partir con el asado ya! Le gusta asar a fuego fuer...

Publicado el 28/03/2017

ADOBOS PARA CARNE: SPICE RUBS

Los últimos meses hemos estado explorando el mundo de los adobos para carnes y Estados Unidos es uno de los principales referentes con sus “Spice Rub”, que traducido literalmente significa “frotado de especias”. Se refiere a cualquier mezcla de especias molidas, normalmente gruesas, preparada para ser frotada sobre la comida cruda antes de cocinarla, formando una capa sobre la misma.  Además de especias, el rub puede incluir sal y azúcar, esta última para que se caramelice. Los spice rubs pue...

Publicado el 21/03/2017

Lomo Vetado: El corte favorito de Chile

El Lomo Vetado adquiere su nombre por la veta de grasa que separa el corte en dos: La Tapa y el Ojo de Bife. Esta composición única es la que lo hace ideal para la parrilla, abriendo un mundo de posibilidades dada la jugosidad y sabor que nos proporciona la veta de grasa.  En Chile lo habitual era encontrarlo en trozos que van entre 1 y 2,5 kilos, pero en los últimos años se ha introducido la versión en bifes, entre 200 y 500 grs., la que puede incluir o no el hueso. La principal gracia del h...

Publicado el 14/03/2017

Glosario de Cortes de Vacuno Actualizado

La carne ha evolucionado mucho en Chile y cada vez se ven más marcas de carne y tipos de cortes, lo que hace cada vez más difícil la elección de qué comprar para nuestro próximo asado. Si a esta complejidad le agregamos la dificultad del idioma ya se hace prácticamente imposible pedir el corte que queremos en un restorán o carnicería de otro país, y lo mismo le sucede a nuestros amigos extranjeros que vienen a Chile por trabajo o a pasar sus vacaciones y en MeatMe queremos que los atiendas con...

Publicado el 07/03/2017

Perdón Veganos! Harvard demostró que la carne nos hizo humanos

Cada cierto tiempo aparece algún artículo sobre la carne y su impacto en la salud de las personas. Son temáticas y opiniones que se van dando y que en MeatMe respetamos, aunque no las compartamos.  Como una manera de equilibrar la balanza, esta semana les queremos entregar los resultados de una investigación realizada por la universidad de Harvard, que le reconoce un lugar clave al consumo de la carne en la historia de la evolución de la especie humana.  El estudio estableció que el c...

Publicado el 28/02/2017

¿El reposo de la carne es clave para su jugosidad y terneza?

Una de las cosas que no estamos acostumbrados a hacer en Chile es dejar que la carne repose unos minutos luego de sacarla de la parrilla. Puede ser por desconocimiento o por costumbre, pero la realidad es que l@s parriiller@s nacionales en su mayoría sacamos la carne de la parrilla e inmediatamente la cortamos para ofrecerla a nuestros comensales. El resultado de nuestra práctica habitual es que los jugos al interior de la carne se escapan y quedan en la tabla, dejando una carne seca y menos sabrosa, ...

Publicado el 21/02/2017

¿Conoces las 3 zonas de la parrilla? Imperdible si quieres mejorar tu técnica parrillera

Me acuerdo que lo más estresante cuando estaba a cargo de la parrilla y no tenía mucha experiencia, era tener que parrillar varios cortes diferentes al mismo tiempo. No sabía con cuáles comenzar y no estaba seguro de si la intensidad del fuego era la correcta para empezar a poner la carne en la parrilla.  Si el fuego está muy fuerte, la carne se arrebata, lo que me paso más de una vez por ansiedad de partir el asado. Mala cosa, porque desde los primeros 5 minutos sabes que ya la embarraste y ...

Publicado el 14/02/2017

Verduras a la parrilla: Tips para salir de la rutina

A veces tenemos amigos vegetarianos invitados, otras veces queremos complementar nuestro asado tradicional o quizás darle un breve descanso a la carne. Pero lo importante es que queremos opciones ricas y fáciles. Las más comunes son el pimentón relleno con huevo y el zapallo italiano asado, pero existen muchas otras opciones para sorprender a tus invitados. ¡Comer verduras no tiene por qué ser fome!¿Qué verduras elegir? Prácticamente cualquier verdura sirve. Lo importante es entender que algunas van...

Publicado el 07/02/2017

Los cortes menos conocidos del Vacuno

Existen los clásicos cortes del vacuno como los Lomos Vetado y Liso, la Entraña y Puntas. Pero hace un tiempo y dado la mejora en la calidad de los animales se han desarrollado nuevos cortes que son muy buenos y no muy conocidos por el público en general, algunos ejemplos de estos son: Pollo Barriga Corresponde a la parte dorsal y central del diafragma. Este corte se ubica entre punta picana, tapabarriga y palanca. Su forma es rectangular y algo ovalada. Esta cubierto por abundante grasa que d...

Publicado el 31/01/2017

¿De dónde nace la Meatbox? ¿Qué trae la Meatbox? ¿Para cuantas personas es una Meatbox?

En este breve posteo queremos definir en términos simples y claros cual es el concepto detrás de la Meatbox. ¿De dónde nace la Meatbox? La Meatbox la pensamos para que las personas puedan tener un gran asado y a la vez conocer y probar nuevos cortes, embutidos o productos que se pueden hacer a la parrilla. La idea nace al ver que en Chile existe una cultura por la parrilla muy arraigada, pero no existían muchas instancias para aprender y conocer más sobre el tema. ¿Qué trae la Meatbox? ...

Publicado el 25/01/2017

Puntos de Cocción de la Carne (actualizado)

En Chile no es raro ir a un restorán y que la carne nos llegue a la mesa más cruda o más cocida de lo que pedimos, o de lo que creemos que pedimos. Tampoco los parrilleros somos muy considerados en éste aspecto, en el sentido que pocas veces le preguntamos a los invitados en qué punto les gusta la carne.  A continuación te entregamos la descripción de los principales puntos de cocción de carne y los nombres con que los puedes encontrar en Chile, así cómo una clásica y sencilla técnica para sa...

Publicado el 17/01/2017

¿Flat Iron o Punta Paleta?

Este mes de Enero la meatbox incluye un rico Flat Iron. Este corte con nombre en inglés fue desarrollado en los años noventa por un equipo investigador de la Universidad de Nebraska y Florida (USA) y no es otra cosa que uno de los dos bistecs que salen al  filetear nuestra clásica Punta Paleta y eliminar el nervio que la atraviesa a lo largo.En Chile aún no es fácil encontrar la Punta Paleta en este formato, pero los parrilleros ya lo han ido conociendo y apreciando. La gracia es que es un cort...

Publicado el 10/01/2017

Precauciones para asados al Aire Libre

Partió el 2017 y el clima de los primeros meses del año se presta para asados al aire libre a lo largo de todo Chile.  En Meatme nos encantan los asados en contacto con la naturaleza, pero siendo respetuosos con el medio ambiente y siendo muy cuidadosos con el uso del fuego. En estas fechas se incrementan los incendios y la mayoría de las veces se debe a que no tomamos las precauciones necesarias.  Aquí les dejamos unos consejos prácticos para que lo pasen bien y seguros en su próximo...

Publicado el 03/01/2017